El control de Temperatura de los alimentos es un factor muy importante en su correcta manipulación, ya que nos permitirá evitar las ETAs (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) debido a que los microorganismos que las causan se multiplican fácilmente a ciertas temperaturas y en especial en los alimentos de mayor riesgo epidemiológico.
El factor más importante a tener encuentra es conocer la temperatura de crecimiento rápido de los microorganismos más conocida como zona de peligro, que está entre los 5°C y los 65°C, ya que a esta temperatura algunas Bacterias Patógenas como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli , Campylobacter entre otras se duplican en un tiempo aproximado de 20 minutos lo que hace que los alimentos se contaminen rápidamente.
Recomendaciones para el control de la temperatura
- Mantener siempre los alimentos a una temperatura fuera de la zona de peligro.
- Los alimentos refrigerados se deben mantenerse entre los 0°C y los 4°C
- Si lo que deseamos es congelar un alimento debemos tener en cuenta que la temperatura ideal para hacerlo es de -25°C y para conservar en este estado su temperatura debe ser -18°C, nunca debemos congelar un alimento que ha sido descongelado.
- Para lograr una destrucción de los microorganismos durante su cocción Es recomendable cocinarlos por encima de los 75°C, para mantenerlos luego de su cocción, es importante que estén a un mínimo de 65°C.
- Siempre debemos llevar un registro de las temperaturas en los procesos de recepción, almacenamiento, producción y distribución.
Si seguimos estas 5 pequeñas recomendaciones podremos mejorar la calidad de nuestros alimentos y así evitar posibles Enfermedades.