El huevo es considerado un Súper Alimento debido a su completo valor nutricional y además por ser una de las fuentes proteicas más económicas. Según FENAVI, en Colombia el consumo per cápita fue 252 huevos al año para el 2015, convirtiendo al huevo en una de las proteínas más consumidas junto con el pollo. Además de Proteína en Huevo se caracteriza por una riqueza en agua, vitaminas, minerales y grasas que en su mayoría son Insaturadas. Sin embargo, unas de las dudas que más nos asaltan al momento de su compra y consumo son ¿Cómo saber si el huevo está fresco? ¿El huevo se vence o no? ¿Cuánto tiempo puedo almacenarlo antes de consumirlo?. Debemos tener muy presente que con el paso del tiempo las características nutricionales del Huevo pueden verse disminuidas al igual que su calidad microbiológica si no se manejan de forma correcta.
Bien, partamos del hecho que no todos los huevos tienen Fecha de vencimiento, sobretodo si se compran por unidades en tiendas o supermercados pequeños y es por esta razón que debemos tener en cuenta indicadores que nos permitan saber fácilmente si el producto se encuentra fresco y apto para el consumo. Entre las señales más relevantes tenemos las siguientes:
1. El Tiempo de vida útil óptimo de un Huevo es alrededor de tres semanas, por lo que es importante planificar muy bien la compra y de esta forma evitar almacenar huevos que no vas a poder consumir o gastar en poco tiempo, además verifica que la cáscara no esté rota y que se encuentre lo más limpia posible para evitar riesgos de contaminación interna del producto
2. La primera prueba de frescura podemos hacerla agitando el Huevo, si está fresco no debe escucharse líquido en su interior por la densidad tanto de la yema como de la clara
3. También es importante oler el producto, si se encuentra en estado de descomposición el olor es perceptible incluso antes de romperlo
4. Ya en tu casa o lugar de trabajo puedes hacer una prueba muy sencilla. Se trata de introducir el huevo en un recipiente con agua, si el huevo es fresco permanecerá en el fondo en posición horizontal, a medida que va perdiendo su frescura empieza a flotar verticalmente debido a un aumento del tamaño de la cámara de aire
5. Luego de quebrarlo también debes observar muy bien. En un huevo fresco la yema es densa, protuberante y se encuentra ubicada en todo el centro de la clara, si esta se dispersa y la yema se desliza hacia un costado el huevo ya no es fresco
Es así de sencillo: verifica todas las señales de frescura, almacena tus huevos en un lugar fresco y seco y recuerda que si vas a utilizar muchos huevos para una mezcla o preparación es importante romper huevo por huevo en un recipiente aparte e introducirlos poco a poco en la mezcla, esto te permitirá descartar aquellos huevos en mal estado y además evitar que caigan cáscaras que contaminen tu preparación. Si quieres saber más acerca del huevo te invito a mi articulo manejo y conservación de los huevos donde te enseñare 7 cuidados que debemos tener con este delicioso producto.