Nuestras frutas y verduras son alimentos muy nutritivos, considerados alimentos Reguladores por su alto contenido de vitaminas, minerales y fibra, entre otros, que protegen nuestro cuerpo y ayudan a su buen funcionamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) propone como meta para una dieta equilibrada comer de 400 a 600 gramos de frutas, hortalizas y verduras a diario por ser una fuente indiscutible de estos nutrientes.
Para su consumo, hay que tener en cuenta que muchas de las frutas, hortalizas y vegetales se comen crudas por lo que se hace necesario someterlas a un buen lavado y desinfección antes de consumirlas. Recordemos que son alimentos que vienen del campo, muchos de ellos tienen contacto directo con la tierra, abonos, son regados con aguas contaminadas y expuestos a pesticidas y agroquímicos; además, luego de su cosecha son altamente manipulados durante las etapas de transporte y distribución, por lo que pueden estar contaminados con bacterias como E.Coli ó Salmonella.
Por esta razón considero importante que conozcas métodos muy sencillos desinfectar las frutas y verduras sin que pierdan su valor nutricional:
1. En el momento de la compra de frutas y vegetales se debe tener muy en cuenta el estado de las mismas: que estén enteras, sin cortes o magulladuras y que no tengan presencia de hongos
2. Es muy importante evaluar la delicadeza del producto para realizar el procedimiento. Si son hojas como la lechuga lo más recomendable es lavarlas y desinfectarlas en su hoja entera, si se trata de otro tipo de vegetales siempre deberá hacerse con cáscara antes de realizar cualquier tipo de corte
3. Lo primero será realizar un buen lavado con abundante agua potable a chorro para retirar suciedad ó partículas como tierra e insectos
4. Una vez realizada la limpieza, es necesario asegurarse de eliminar microorganismos patógenos que puedan estar presentes y provocar enfermedades. Para esto realizamos la desinfección sumergiendo el producto en desinfectante apto para alimentos o, en su defecto, un poco de vinagre ó cloro (dos mililitros) en 1 litro de agua. Pasados unos minutos (3 a 5), se deben enjuagar para eliminar cualquier resto de desinfectante.
6. Es importante secarlas con la ayuda de un papel de cocina desechable
7. No olvides lavar y desinfectar muy bien tus manos, así como los utensilios y recipientes empleados antes y después de realizar estas labores
8. Para su conservación y almacenamiento debemos ubicar en la parte menos fría de la nevera aquellas que requieran refrigeración, siempre empacadas en recipientes ó bolsas, habiendo realizado un buen lavado y secado de aquellas que presenten una contaminación excesiva. La desinfección es preferible realizarla previa a su consumo.
9. Alimentos como moras, fresas y hojas tendrán una duración aproximada de 2 días, los plátanos, zanahorias y frutas como manzanas y peras 5 días y los cítricos durarán hasta una semana. Productos como las papas, cebollas y ajos se pueden conservar fuera de la nevera en lugares frescos y secos
Según ASOHOFRUCOL (Asociación Hortifrutícola de Colombia) para el año 2013 el consumo de frutas y hortalizas de un Colombiano en promedio fue de 329 gramos al día, cerca de la mitad de lo recomendado por la OMS, así que te invito a ser el fan #1 del consumo de estos nutritivos alimentos, que en nuestro País encontramos en todas las épocas de año y en infinitas variedades para escoger.