Se estima que en Colombia durante la Semana Santa el consumo de productos pesqueros aumenta en un 60 % con respecto al resto del año. De allí la importancia de conocer y tener en cuenta diferentes indicadores de la calidad y frescura de alimentos como los pescados y los mariscos.
Debido al aumento en la demanda y comercialización pueden encontrarse en el mercado productos con baja calidad que son potenciales fuentes de contagio de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Por esta razón quiero compartirte algunas recomendaciones para tener en cuenta en el manejo y conservación de pescados y mariscos:
1. Como primera medida los pescados y mariscos deberán adquirirse en establecimientos que mantengan buenas medidas de higiene y de conservación en frío de los alimentos, ten presente que de una adecuada materia prima dependerá significativamente la calidad del producto terminado.
2. Durante la compra se deben observar minuciosamente características físicas y sensoriales del producto, en el siguiente vídeo encontrarás 5 aspectos que deberás tener en cuenta para hacer una buena compra:
- Ojos traslúcidos, brillantes y saltones
- Agallas ó branquias de color rojo vivo, húmedas y brillantes
- Carne firme y elástica al tacto
- Escamas bien adheridas a la piel con un brillo matalizado, sin viscosidad
- Olor marino ligero, no debe ser fuerte ni amoniacal
3. Los pescados y mariscos deben llevarse lo más pronto posible a casa y mantenerse almacenados en refrigeración o congelación, protegidos en bolsas o recipientes, si deseas conocer más sobre como conservar estos productos te recomiendo el siguiente artículo donde te explicaré paso a paso los métodos de conservación (Conservación Segura de Pescados y Mariscos).
4. Antes de la preparación se deben lavar y desinfectar muy bien las manos con agua y jabón antibacterial. (Importancia de lavarnos correctamente las manos).
5. Si el producto está congelado es muy importante Descongelarlo controladamente en la nevera desde el día anterior y preparar únicamente la cantidad de producto estimas que vas a consumir, garantizando una buena cocción del alimento.
6. Por último, si el producto es un enlatado debes verificar muy bien la fecha de caducidad al igual que las características del empaque. Las latas no deben presentar signos de rupturas, abolladuras, abombamiento ni oxidación.
Si aplicas estas 6 recomendaciones sin duda que no tendrás ningún contratiempo causado por un inadecuado manejo y conservación de pescados o mariscos, si tienes otras recomendaciones o tips no dudes en compartirlos en los comentarios, seguro que serán de gran utilidad para todos.