La manipulación de alimentos comprende todas las actividades que se realizan desde que una materia prima ingresa al proceso hasta que el producto terminado llega al consumidor. En cada una de estas etapas intervienen personas llamadas manipuladores de alimentos, quienes no solo transforman ingredientes, sino que protegen o ponen en riesgo la salud de quienes los consumen.
Cada vez que un alimento pasa por nuestras manos, queda expuesto a nuestras prácticas, hábitos y nivel de formación. Por eso, el compromiso y la capacitación del manipulador son determinantes: una buena práctica puede prevenir una enfermedad, pero una mala práctica puede causarla. En inocuidad alimentaria no existen errores pequeños, porque cada decisión impacta directamente la seguridad del cliente y la reputación del negocio.
Hábitos que ponen en riesgo la inocuidad
A lo largo de nuestros procesos de capacitación con manipuladores de alimentos y empresas de todo el país, hemos identificado una serie de prácticas que, por costumbre o desconocimiento, siguen siendo las principales causas de contaminación de los alimentos. Hoy quiero compartirlas contigo, no para señalar, sino para ayudar a transformar.
1. No lavar las manos
Las manos son una de las principales vías de transmisión de microorganismos patógenos. Lavarlas solo con agua no es suficiente, porque la grasa, la suciedad y la carga microbiana se adhieren a la piel. Un lavado adecuado debe hacerse con jabón antibacterial, fricción mecánica y el tiempo correcto (mínimo 20–30 segundos), cubriendo palmas, dorsos, entre los dedos y uñas, y repetirse cada vez que se cambie de actividad, se toque dinero, equipos, residuos o el propio cuerpo.
En nuestros cursos siempre decimos algo sencillo: las manos limpias son la primera barrera de protección del consumidor, y cuando esta barrera falla, todo el sistema de inocuidad se debilita.
2. Uso incorrecto de los guantes
El guante no reemplaza la higiene. De hecho, mal usado, puede ser más peligroso que una mano desnuda, porque acumula humedad, calor y residuos que favorecen la proliferación de microorganismos. Debe colocarse únicamente sobre manos limpias y desinfectadas, cambiarse cada vez que se cambie de tarea, cuando se ensucie o se rompa, y clasificarse según áreas limpias o contaminadas para evitar contaminación cruzada. (Para profundizar, ver el artículo: Guantes de manipulación de alimentos).
El guante no protege al alimento si quien lo usa no entiende por qué lo usa; la verdadera protección está en el comportamiento y la técnica, no en el material del guante.
3. No desinfectar frutas y vegetales crudos
Muchos alimentos se consumen sin cocción: ensaladas, frutas, hierbas. Desde mi experiencia como he visto que estos productos, al venir del campo con una alta carga microbiana por el agua de riego, la tierra y la manipulación, se convierten en una de las principales fuentes de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) cuando no se controlan con rigor.
Por eso, en toda empresa de alimentos debe existir un procedimiento estandarizado de limpieza y desinfección, usando productos autorizados y respetando concentraciones y tiempos de contacto, acompañado siempre de capacitación práctica para que los manipuladores lo apliquen correctamente y de forma consistente.
4. Uso de materias primas vencidas
Un alimento puede verse bien y aun así estar contaminado, porque muchos microorganismos y toxinas no alteran el olor, el color ni el sabor. Además, con el paso del tiempo los alimentos también pierden valor nutricional, calidad sensorial y estabilidad, aunque no siempre sea evidente.
La fecha de vencimiento no es un capricho: es un límite de seguridad definido por estudios de estabilidad y riesgo. Consumir o utilizar productos vencidos expone a intoxicaciones, infecciones y reacciones alérgicas que pueden afectar gravemente la salud de los consumidores.
La inocuidad también se gestiona con disciplina, trazabilidad y respeto por los controles establecidos.
5. Descongelar a temperatura ambiente
Cuando un alimento congelado se deja a temperatura ambiente, entra rápidamente en la zona de peligro, donde los microorganismos se multiplican a gran velocidad. La descongelación siempre debe hacerse bajo refrigeración, manteniendo la cadena de frío.
No es solo una recomendación: es una práctica crítica de control sanitario. Para profundizar en este riesgo, te recomendamos leer el artículo Riesgos de Recongelar un alimento ya descongelado.
6. Incumplir normas básicas de higiene personal
Accesorios, esmaltes, fragancias, no usar tapabocas o cofia… todo esto puede terminar dentro del alimento, ya sea como contaminante físico o como vehículo de microorganismos. Estas normas no son exageraciones: son barreras de protección diseñadas para reducir riesgos reales para la salud del consumidor. Para profundizar en este tema, recomendamos el artículo ¿Usas accesorios mientras manipulas alimentos?.
En FOMAN buscamos que estos comportamientos se integren como hábitos automáticos dentro de la cultura diaria de trabajo, apoyados por un proceso formativo constante y por herramientas visuales como habladores, pantallas informativas e infografías que acompañan y refuerzan las buenas prácticas en el día a día, ayudando a las empresas a reducir errores en normas básicas de higiene personal.
La legislación sanitaria es clara: las empresas deben implementar normas, procedimientos y programas de capacitación permanente. Pero más allá del papel, lo que realmente transforma es la cultura.
Desde FOMAN acompañamos a personas y empresas a convertirse en gestores de cultura en inocuidad alimentaria, fortaleciendo no solo el cumplimiento normativo, sino la conciencia, la responsabilidad y el orgullo por hacer bien las cosas.
Cuando educamos, no solo prevenimos sanciones: protegemos vidas, marcas y reputaciones.
Si tu empresa o tu equipo desea fortalecer su cultura en inocuidad, nuestros programas de capacitación están diseñados para acompañarte en ese camino.
La seguridad alimentaria no es una opción. Es un compromiso.
Espero que te haya gustado este artículo y por favor no olvides compartirlo, suscribirte o dejar algún comentario, son 5 segundos y realmente hacen una gran diferencia para mí.Share Social
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Algunas pasamos desapercibidas ciertas normas que nos parecen poco importantes pero tu nos las recuerdas de manera amena y pedagógica. Muchas gracias
Gracias a ti María, realmente me complace que nuestros artículos sean de utilidad para ti. ¡Un caluroso saludo!
Me encanta todos los comentarios soy cansona demacido con los alimentos y la manipulación
¡Hola Libia! Qué bueno que te sientas identificada con la información que publicamos y muchas gracias por tu comentario
Muchas gracias por su escrito me es de gran ayuda Recibe lluvia de bendiciones
¡Gracias María Eugenia! Bendiciones también para ti y seguiremos publicando artículos de interés
Muchas bendiciones y éxitos cada paso que se da nos lleva a grandes triunfos. El trabajo realizado con amor, honestidad, responsabilidad y constancia genera satisfacción personal y profesional .Adelante!
¡Gracias María Inés! tus comentarios nos motivan para seguir adelante
Lorena me encanta tu blog, hasta hoy lo conocí, me alegra que estés haciendo cosas tan cheveres, un abrazo y recuerdos
bueno
¡Mil Gracias Sandra!
Lorena me encanta tu blog, hasta hoy lo conocí, me alegra que estés haciendo cosas tan cheveres, un abrazo y recuerdos.
¡Hola Andrea! Un gusto saludarte y muchas gracias por tu comentario, seguiré publicando tip´s cheveres para ti!!!
Gracias por la informacion es precisa, concreta yse entiendo todo.
¡Buen día Claudia! Gracias a ti por seguirnos y hacernos saber que la información es importante para tí. Continuaremos publicando!!!
Esta información es muy importante para continuar cuidando el bienestar de mi familia.
Muchas gracias.
¡Hola Luz! Mil gracias a ti por comentar y súper que tengas en cuenta mis recomendaciones
Muy acertado la publicacion de este articulo
Felicidades..!!
Gracias por tu comentario Yasminia, seguiremos publicando información de interés pata ti!!!
Comentario *Excelente articulo. Es el tipo de información que necesitamos en este campo para desarrollar buenas prácticas de manufactura en los alimentos.
Excelente información.
Buen recordatorio porque hay bastante manipulador sin consciencia
Muy buenas recomendaciones..Lo mejor es hacer una misma sus alimentos en la casa para evitar esta falta de precauciones en otras partes.Gracias.
Excelente. Lo compartiré como mis equipos de trabajo. Todo en un lenguaje sencillo y concreto. Felicitaciones.
Hola Rosalia, Gracias por tu comentario y muchas gracias por ayudarnos a difundir esta valiosa información
Que bien
Cuando son los cursos? Hay que reservar? Cuanto dura? y su inversión es de?
Donde tienen la sede?
Mil gracias por su atención,
Narlis
Hola Narlis, Gracias por escribirnos, en el siguiente link encontraras toda la informacion si lo requieres de forma individual https://foman.pro/individual/, si lo deseas a nivel de tu empresa o negocio en el siguiente link encontraras la información detallada https://foman.pro/empresas/, espero que esta información sea de gran ayuda para ti
Gracias por la información.
Me gustaría conocer su programación de cursos y que hay que hacer para reservar un cupo. gracias.
Narlis Mail: narlis.blanco@gmail.com
Muchas gracias, como siempre la información es muy certera e importante. Seguiré poniendo en práctica todos las recomendaciones en higiene y salubridad.
Gracias a ti Luz por leerme, eso me motiva a cada día seguir escribiendo y compartiendo Tip´s en Manipulación de Alimentos e Higiene Alimentaria
Excelente enseñanza para nuestra salud y la salud de todas las personas que depende de nuestra atención
Gracias Deisy por tu comentario, y nos alegra saber que los tip´s son de ayuda para ti y la salud de tus clientes
gracias por enseñarnos lo que debiamos hacer hace ratos. me da un orgullo como ustedes tienen una exelente capacidad para darnos una mejor informacion.
Mil gracias Geovany por tu comentario, me complace mucho que la información te guste, espera pronto más tips!!!
Buenas las apreviaciones me gustaria recibir tips
Hola Misael, te suscribiré al Blog para que te lleguen grandiosos Tip´s igual de interesantes a este.
Gracias por estar pendiente de recordarnos esto tan sencillo pero muy importante .
A ti Luz Victoria por verme y leerme, eso me motiva a seguir creando mas contenido cada día.
Muy didáctico! Gracia
Gracias a ti Maritè por leerme, eso me anima a crear mas artículos de gran importancia para ti y cada uno de los lectores.
muchisimas gracias.. el articulo muy interesante y de gran utilidad ….. lorena un abrazo..
A ti Josefa, pronto te compartiré mas artículos
Siempre diré: gracias por la información tan precisa e importante.
Gracias Georgina, a ti por leerme y eso me motiva muchísimo a crear mas contenido de interés, inforgrafias y vídeos, un fuerte abrazo
Gracias, son muy importantes todas tus recomendaciones de buenos hábitos de higiene.
Gracias a ti pedro, pronto escribiré mas artículos
Soy fiel seguidora de tus públicaciones, los articulos son excelentes y de gran interes para mi. GRACIAS LORENA POR EL VALIOSO TRABAJO QUE REALIZAS, ME MOTIVA A REPLICARLO EN LA UNIDADES DE NEGOCIO DONDE TRABAJO.
Mi nombre es Emmanuellys Tineo, Licenciada en Tecnología de Alimentos, me caracterizo al igual que usted por ser apasionada en los procesos que involucran la calidad e inocuidad de los alimentos.
Hola Emmanuellys, que emoción leerte, es muy gratificante saber que mis articulo son de gran utilidad, y me agrada saber que lo replicas con tus unidades de negocio, quedamos en contacto, y nuevamente Gracias.
Preciso,conciso,claro y al grano como debe ser todo lacerca de la manipulacion correcta de alimentos .
Muchas Gracias
Gracias a ti Dario por tu comentario
Preciso,conciso,claro y al grano como debe ser todo el tema de la manipulacion correcta de alimentos .
Muchas Gracias
Me fascina tu pagina gracias lorena
Buen día,
Cuando una fruta es picada ejemplo la papaya, debe regresar al refrigerador de frutas y verduras o a la de alimentos preparados?
Hola Sandra, en ese caso se debe conservar en la nevera de alimentos preparados ya que en este punto la fruta ya fue desinfectada antes de picar, es un alimento listo para el consumo y libre de microorganismos patógenos. La precaución que debes tener es protegerla o empacarla perfectamente y tener cuidado de clasificar muy bien los alimentos preparados dentro de la nevera.
Excelente artículo
Gracias Patricia
Me gustan los artículos referentes al tema de alimentos sobre todo los que hablan sobre inocuidad. Podrías subir algo sobre nuevas tendencias en esta materia, inocuidad, seguridad alimentaria, buenas prácticas de manufactura.
No tengo mucha oportunidad de actualizarme por exceso de presupuesto en algún curso y espero lo hagas.
Gracias
Muchas gracias Jorge, lo tendré en cuenta para is próximos artículos
Estas recomendaciones siempre es importante tenerlas en cuenta ya que los manipuladores de Alimentos, por su rutina olvidan las normas básicas y a la final son de gran importancia para un verdadero proceso de L&D y evitar la contaminación cruzada de los Alimentos.
Es bueno que se hable de los tiempos de contacto de los desinfectantes en los procesos de producción por ejemplo en un Restaurante o planta de procesamiento de Alimentos.
Muchas gracias.
Hola Edgar, muchas gracias por tu comentario, pronto escribiré mas artículos relacionados con tus sugerencias, nuevamente muchas gracias
Excelente el material , es necesario el uso de guantes cuando se envasan productos secos com especias?
Buen día Trini, Te cuento que las normas generalmente especifican el uso de los guantes dependiendo el riesgo de la actividad que se esté desarrollando como por ejemplo el caso de Productos ya Terminados con el fin de que no surjan contaminaciones de último momento antes de su empaque. Importante que los guantes estén en buen estado, faciliten la labor y se cambien con una frecuencia establecida para evitar de esta forma que el mismo guante se convierta en un foco de contaminación. Saludos
Me gusta mucho los consejos son muy importante
Hola Luz, muchas gracias y espero que puedas aplicar todos los tips en Manipulación de Alimentos
Manipulador para un restaurante
Hola me gustaría integrarme y tomar el curso de manipulación de alimentos. Qué debo hacer
Hola Jenny, para tomarlo de forma particular puedes hacerlo por medio del siguiente link, hay encontraras 2 opciones, si lo requieres como requisito de trabajo o si estas emprendiendo empresa o negocio https://foman.pro/curso-de-manipulacion-de-alimentos/personas/
Gracias por lo anterior expuesto me es de mucha ayuda
Gracias a ti Arbenio por leerme, estos son solo algunos de los errores mas Comunes, si deseas que te enviemos mas tips y conocer mas errores en la manipulación de alimentos recuerda suscribirte a mi blog
La buena manipulación de alimentos es un practica importante y mas en estos momentos en donde un virus pandémico puede llegar por medio de estos a los consumidores, quienes están dando su confianza en un 100% a quienes tenemos contacto con los alimentos que ellos y sus familias van a consumir.
Así es Jorge, afortunadamente el sector de los alimentos es el mas avanzado en protocolos de Bioseguridad, ya que siempre se ha venido trabajando en la búsqueda de la inocuidad, y eso a permitido ya tener protocolos establecidos previamente
Falto que tuviera en cuenta de usar el uniforme en perfecta higiene y recogerte el cabello si es mujer y colocarse el gorro o protector de cabello.
Así es Hector, el uso de los EPP es fundamental, y mas en este momento que estamos viviendo
Es muy importante para mi trabajo conocer todos hacerce del tema. Gracias
Me alegra Maria que sea de gran interés para tu trabajo, saludos
Es muy bueno estos temas para mejorar los procesos en la manipulación de los alimentos que le ofrecemos a nuestros comensales, como a nuestra familia.
Hola Yuber, me alegra mucho que sean de gran interés estos temas de Manipulación de Alimentos tanto para ti como para tu familia
Buenos días Srta. Lorena ,excelente tus explicaciones ,éstas ayudaran muchísimo a la población mundial para disminuir las infecciones y combatir el COVID-19.Dios te bendiga y te proteja con su manto sagrado.
Muchas gracias por tu comentarios y tus deseos
Gracias por la imformacion, fue muy interesentante y entendible
Siempre un gusto Yerlides
Me encantaría preparar encurtidos para vender pero sin conservantes, eso haría que los venda para uso inmediato, quiero mi negocio sobre alimentos conservados
Hola Nani, podrás iniciar por con una Excelente capacitación en Manipulación de Alimentos, te recomendare el siguiente plan ideal para emprender Negocio https://bit.ly/3lRVOle
Hola, gracias por compartir con nosotros tu conocimiento, quiero saber si tú sabes o mepuedes guiar como obtener un certificado de higiene y manipulación de alimentos,
en colombia muchísimas gracias por tu respuesta.
Hola Yenny, me alegra que mis artículos sean de gran interés para ti, en el menú puedes ir a cursos y alli encontrar toda la informacion
Muchas gracias por su explicación y consejos es de gran utilidad por que muchas beses ano se le olbida
Gracias Maria, siempre un gusto
Muchas gracias , esto nos sirve de mucha utilidad ya que nos sirve
excelente recomendaciones y mas que recomendaciones hacer un recuento de lo que los manipuladores debemos tener presente en cada proceso sin importar nuestro cargo en cocina
Así es Juan Carlos, muchas gracias por tu comentario
🥰 Me encanta
Es el tipo de información que necesitamos en este campo para desarrollar buenas prácticas de manufactura en los alimentos.
Deberían video de ley HACCP 🙏🏽
Hola, Liliana, me alegra que te encante en contenido que comparto, pronto realizaré un video de HACCP, con una infografía con información muy útil para los manipuladores de Alimentos
Si
Excelente información. Mil Gracias
Siempre un gusto Olga
Me gustó mucho esta información.Como ama de casa cuido mucho este aspecto.muchsd gracias.Tengo una duda; como debo lavar el pollo.He oído que puede causar salmonella si no se cumple con un buen lavado.gracias.
Hola Elsa, es posible que el pollo contenga Salmonella, una bacteria que se encuentra comúnmente en la carne de aves cruda o mal cocida y puede causar enfermedades gastrointestinales, por lo que hay algunas recomendaciones que podemos tener en cuenta, te las comparto en el siguiente link https://foman.pro/debemos-lavar-el-pollo/
Hay que cumplir mus norma y las personas no las cumplen
Tienes razón, Maryin. Cumplir con las normas de manipulación de alimentos es crucial para garantizar la seguridad alimentaria. La educación y la capacitación constante son fundamentales para asegurar que todos los involucrados sigan estas normas adecuadamente.
Quisiera saber si en un supermercado de alimentos (frutas, verduras, víveres, derivados carnicos y derivados lácteos) puedo utilizar cachucha o simplemente no utilizar ya que no procezamos alimentos.
¡Hola Andrés! Gracias por tu pregunta.
En un supermercado, es fundamental mantener altos estándares de higiene, incluso si no se procesan alimentos directamente. En las áreas de venta, como las secciones de frutas, verduras y víveres, es recomendable que los empleados usen una cachucha o gorra como parte de su protección personal para evitar la contaminación de los alimentos expuestos.
En las zonas donde se manipulan alimentos críticos, como los cárnicos y derivados lácteos, especialmente si se porcionan, lo más adecuado es utilizar cofias o mallas. Estas proporcionan una barrera adicional que garantiza que el cabello y otros posibles contaminantes no entren en contacto con los productos alimenticios.
Mantener estas prácticas asegura la calidad y seguridad de los alimentos y demuestra un compromiso con la salud y el bienestar de los clientes.
Espero que esta información te sea útil. Si tienes más preguntas o necesitas más detalles, no dudes en contactarme.
¡Saludos!
Ingeniera una pregunta. Puedo vender cuajada en mi supermercado, o como puedo venderla . Salud Publica me visito y me dijo que no. Que tenía que tener fechas de vencimiento y lote . Pero es difícil pedircelo a los señores de las fincas .
Claro, Andrés. Es fundamental que todos los productos procesados, como la cuajada, cumplan con las normativas de salud pública para garantizar la seguridad de los consumidores. La trazabilidad es esencial y se necesita información sobre la procedencia, la fecha de producción, el lote y la fecha de vencimiento. Esto no solo asegura el cumplimiento de las regulaciones, sino que también es crucial en caso de que surja algún problema de salud con un consumidor. Los entes de control deben ser capaces de rastrear el producto hasta su origen.
Sé que puede ser complicado obtener estos datos de los productores locales, pero te sugiero colaborar con ellos para implementar un sistema que permita cumplir con estos requisitos. Tal vez podrías establecer acuerdos o proporcionar capacitaciones para que los productores puedan ofrecer esta información. Atender las solicitudes de la autoridad sanitaria es lo más recomendable para evitar problemas legales y asegurar la calidad y seguridad de los productos en tu supermercado.
Lorena buenas días gracias por el mensaje
Muy bueno tener recomendaciones son muy importantes.
Quisiera preguntarte que tiempo de utilidad tiene una tabla de picar
¡Hola, Sandra! Qué buena pregunta, gracias por hacerla. 😊 El tiempo de vida de una tabla de picar depende mucho del material y del cuidado que le des. Por ejemplo:
Plástico o polietileno: Son los más recomendados para la inocuidad, ya que se limpian y desinfectan fácilmente. Cambia estas tablas cuando tengan cortes profundos o grietas.
Vidrio: Aunque son muy higiénicas porque no retienen bacterias, pueden ser resbaladizas y dañar los cuchillos, por lo que no siempre son prácticas para cortar.
Poliuretano o resina: Son opciones más resistentes y fáciles de limpiar, pero asegúrate de que sean aptas para alimentos.
Lo importante es evitar tablas que absorban humedad o sean difíciles de desinfectar, como las de madera. Cambia cualquier tabla que presente daños visibles para mantener la inocuidad en tu cocina. ¡Espero que esta información te sea útil! 😊
Ing. Lorena que bueno su canal por los aportes para manipular alimentos.
la animo para continuar.
felicitaciones
¡Muchas gracias, Esperanza! Me alegra saber que el contenido te resulta útil. Seguimos trabajando para fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria. ¡Un abrazo!
Muy clara y útil la información, para aplicarla no solo a nivel laboral si no también en el hogar y mejorar practicas de manejo de los alimentos para prevenir enfermedades.